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Alimentos veganos: Argentina se encamina a ser el primer fabricante latinoamericano de aislado proteico de arveja

Una empresa bonaerense integrada por empresarios agropecuarios y profesionales de la industria alimentaria.
Alimentos veganos: Argentina se encamina a ser el primer fabricante latinoamericano de aislado proteico de arveja

En el mundo se está consolidando un mercado de alimentos elaborados en base a proteínas de origen vegetal, el cual, si bien inicialmente estaba reducido al nicho de los veganos, ahora se amplió a un número mayor de consumidores que quieren diversificar su dieta.

“Vamos a ser la primera empresa latinoamericana en producir aislado proteico de arveja con una concetración del 85% al 90%”, comentó Gonzalo Segovia, integrante de la empresa argentina Tomorrow Foods.

“Tenemos la materia prima disponible y capital científico y tecnológico como para poder aprovechar la oportunidad de transformar un commodity en un insumo alimentario de alto valor agregado”, añadió.

Tomorrow Foods está integrada por César Belloso (presidente honorario de Aapresid), Agustín Belloso (abogado y empresario agropecuario; hijo de César), Gonzalo Segovia (profesional proveniente de la industria de la alimentación) y Guillermo Lentini (ingeniero químico).

La empresa –que fue constituida en marzo del año pasado– realizó un acuerdo con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) para montar una planta piloto elaboradora de aislados proteicos en el área de Desarrollo Tecnológico e Innovación de esa institución oficial.

En una primera etapa el INTI producirá en sus instalaciones las primeras partidas de aislado proteico de arveja, para luego transferir la tecnología a una planta procesadora localizada en el Parque Industria de Pilar (Buenos Aires). Posteriormente Tomorrow Foods planea instalar una fábrica propia en Pergamino.

“El mercado de ingredientes derivados de proteínas vegetales viene creciendo de manera sostenida a partir de la aparición de una demanda integrada por consumidores con restricciones dietarias”, apuntó Agustín Belloso.

“Tenemos la oportunidad de abastecer a esta nueva demanda creciente de sustitutos cárnicos, no sólo en lo que respecta a los nuevos emprendimientos, sino también para acompañar a las grandes compañías transnacionales que deseen lanzar alimentos elaborados en base a derivados de proteínas vegetales”, añadió.

Se necesitan alrededor de cuatro toneladas de arvejas para obtener una tonelada de aislado proteico de arveja. El valor FOB actual de la arveja verde entera argentina es de 450 u$s/tonelada, mientras que el precio del aislado proteico de arveja en el mercado internacional se ubica en torno a los 3500 u$s/tonelada (los principales exportadores del producto son China y EE.UU.).

El aislado proteico de arveja es el ingrediente básico de la hamburguesa vegetal (Beyond Burger) elaborada por la empresa estadounidense Beyond Meat.

Este año Tomorrow Foods fue seleccionada para integrar la cartera de emprendimientos de la aceleradora de empresas de base biotecnológica GridX, la cual brinda asistencia para formular ofertas ante inversores institucionales que destinan parte de su capital a desarrollar startups. Además del producto derivado de la arveja, la firma está desarrollando aislados proteicos de soja, de poroto Mung y de arroz.

Este año –tal como adelantó en su momento Valorsoja– se lanzó en el mercado argentino el primer producto industrial que emplea un sustituto vegetal para elaborar una versión vegana de un alimento tradicional basado en proteínas animales. Se trata de Not Mayo, un aderezo elaborado por la filial local de la empresa chilena The Not Company en base a harina de garbanzos y aceite de girasol.

Este año la filial argentina de Unilever lanzó al mercado la mayonesa Hellmann’s Vegana, pero el producto tuvo escasa aceptación porque el mismo no está elaborado con un sustituto proteico de origen vegetal, sino con almidón modificado de maíz.

Marfrig Global Foods, la mayor productora de hamburguesas del mundo, anunció este año que, en el marco de un acuerdo con la estadounidense Archer Daniels Midland Company (ADM), desarrollará “una hamburguesa 100% vegetal con sabor y textura similares a los de la carne”.

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