Google+
Valor Soja »Actualidad, Agricultura

No busquen más: el asado de tira nació en la ciudad bonaerense de Campana

A partir de la instalación del frigorífico The River Plate Fresh Meat.
No busquen más: el asado de tira nació en la ciudad bonaerense de Campana

El “asado de tira”, símbolo argentino,  se originó en la ciudad bonaerense de Campana cuando The River Plate Fresh Meat Co., el primer  frigorífico de Sudamérica, se instaló en esa ciudad y comenzaron a emplearse sierras para cortar los huesos de las reses, dado que hasta entonces a las reses se las faenaban solamente a cuchillo.

Este hecho, que se convertiría en un hito culinario e histórico, se inició a partir de la instalación en 1882 del frigorífico The River Plate Fresh Meat en el pueblo bonaerense que crecía por entonces a orillas del Río Paraná de Las Palmas, el cual posteriormente dio origen a la actual ciudad de Campana.

Los principales compradores externos de carne vacuna argentina eran los ingleses, quienes descartaban el costillar entero, el cual era aprovechado por los empleados de esa industria, quienes estaban acostumbrados a asar porque muchos de ellos provenían de diferentes regiones rurales en las cuales esa práctica era habitual.

Existe evidencia de la práctica de asar a la cruz el costillar con el cuero, el matambre y la falda desde el siglo XVII en el territorio que luego daría origen a la Argentina.

La tradición de asar el costillar entero viene de los franciscanos, instalados en la provincia Córdoba, quienes solían premiar a los obreros que trabajaban en sus templos con un asado cuando finalizaban la obra. No es casualidad que la misa del asado tenga su propia liturgia.

Pero el surgimiento de la tira de asado como se consume actualmente –tal vez con alguna ligera variación– se produjo gracias a una innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el uso de la sierra para fraccionar mejor la res.

A partir de la incorporación de esa tecnología, pudo comenzarse a cortar el hueso, ya que hasta el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para faenar y, por más filo que tuviera, era imposible poder atravesarlo. Entonces, desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el matambre y la falda. Y ese fue el comienzo de lo que conocemos como asado de tira.

Claudio Valerio

Autor del libro “Asado de Tira, Clásico Argento y Orgullo Campanense”. Editado por Yammal Contenidos (2018).

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

La cebada forrajera ya está libre de derechos de exportación: pero  la cervecera sigue con una retención efectiva del 23%Televisores gigantes, Australia y desastre climático: una semana para entender porqué Argentina a este paso no será nunca el supermercado del mundoChau retenciones: Macri advirtió que será “implacable” con los productores que dibujen utilidades para pagar menos GananciasPeriodistas agropecuarios argentinos solicitaron al Estado nacional que publique datos sobre el uso de agroquímicosTransparencia: cuáles son los bolsones de oscurantismo estadístico que persisten en la administración pública nacionalEl Senasa permite adelantar la vacunación antiaftosa a los productores que apliquen técnicas con fines reproductivosOtra realidad: el FAS teórico de la leche de una industria polvera se ubica entre 3,23 y 3,43 Hasta el martes no se prevén precipitaciones importantes en la zona pampeanaEl riesgo cambiario llegó al mercado de granos: exportadores acortan plazos para liquidar ventas en el disponibleUruguay se independizó del Mercosur: comenzó a negociar por su cuenta un Tratado de Libre Comercio con ChileMacri aseguró que la Argentina se sumará a las negociaciones lideradas por Brasil para intentar firmar un Tratado de Libre de Comercio con EuropaDurante catorce años los productores porcinos recibieron dos kilos de maíz de regalo por cada ocho comprados: ahora quieren más ayuda del EstadoInundaciones: quedan menos de dos meses para usar los 500 millones de pesos del Fondo de Emergencias AgropecuariasSiguen recuperándose los precios de la miel en línea con la depuración parcial de partidas chinas adulteradasLo que faltaba: alertan que no puede descartarse una soja de 200 u$s/tonelada en plena cosecha argentinaEsta semana tampoco habrá lluvias importantes en ninguna región productivaNo se prevén precipitaciones significativas en la región pampeana: los mayores aportes se concentrarán en el NOASe acabaron las recetas fáciles: para poder darle pelea a las malezas es necesario promover un cambio culturalLos costos de los tambos grandes ya son equiparables a los precios de la leche: productores chicos registran pérdidas récordAgroindustria en alerta: China avisa que “está preocupada” por las nuevas medidas antidumping de la ArgentinaFestival de suspensiones y exclusiones del Registro de Operadores de GranosBuena señal: los operadores especulativos comenzaron a reducir posiciones bajistas en maízHackaton Agro 2017: el proyecto ganador es un sistema que se propone identificar malezas en cualquier etapa del cultivo para realizar aplicaciones selectivasTecnópolis “Madre Tierra”: qué puede verse en el sector de la exposición dedicado al campoEl precio de exportación del aceite de oliva argentino subió casi un 40% en el último añoLas exportaciones argentinas de raigrás anual crecieron un 19%: la mayor parte se colocó en el mercado europeoArgentina va camino a la ultra sojización forzosa: en la mayor parte de las regiones productivas es inviable sembrar maíz en campo propioEl gobierno nacional creó una mesa de trabajo para “corregir los desequilibrios que se producen en las negociaciones entre los transportistas y los dadores de carga”