Google+
Valor Soja »Lechería

Feliz día del tambero: se necesita un marco comercial que promueva la producción de leche con altos estándares de calidad

Hoy eso no sucede.
Feliz día del tambero: se necesita un marco comercial que promueva la producción de leche con altos estándares de calidad

Las cadenas alimentarias traccionan desde la demanda: el consumidor señala sus preferencias, la industria procesadora se informa y actualiza con respecto a ésas demandas y luego transmite a sus proveedores los requerimientos de la materia prima a procesar con la que se asegure satisfacer –en calidad y cantidad– la cartera de productos consumidos por la demanda atendida.

¿Qué leche se necesita, en qué volumen, dónde buscarla? Esto debe venir claramente desde el eslabón procesador, según los productos que elabore y los mercados que abastezca. Por un lado disponemos de una definición de calidad top aportado a la Comisión Técnica del SIGLeA, por Juan Carlos Pagano, reconocido bioquímico especialista con gran experiencia en la industria láctea, donde describe los parámetros que podríamos llamar leche Premium, un ideal de materia prima para cualquier producto a elaborar y mercado del mundo a abastecer: libre de brucelosis y tubercolisis, + 3,2% de proteína, +3,5% de grasa butirosa, -30.000 UFC/ml (bacterias), -300.000 RCS/ml (células somáticas), entre 2ºC y 4 ºC de temperatura alcanzado en hasta dos horas después del ordeño y crioscopía mínima de -0,520ºC.

Desde los albores de la industria lechera argentina, cuando el tambero, luego de ordeñar a mano, cargaba los tarros y en carro los llevaba hasta la cremería, hasta la actualidad por todos conocida, lo que nuestra lechería es responde a las políticas implementadas a través del tiempo por el sector industrial. Coincidimos con los conceptos de Mariano Bosch, CEO de Adecoagro, cuando dice “el mercado de la leche está igual que hace veinte años y el menos responsable (de esa situación) es el productor, que ya es súper eficiente produciendo con el precio más bajo comparado con otros países lecheros”.

Los lineamientos bajan desde la industria hacia el productor a través del precio y según esto el tambero interpreta produciendo leche en volumen y calidad que justifique recibir ese precio. En estos momentos parte del sector industrial construye el precio pagando una fracción por componentes y calidad higiénico-sanitaria, algo por volumen y logística, y una bonificación comercial arbitraria de tal magnitud que finalmente el precio termina siendo como pagado por litro. El resto directamente paga por litro sin distinguir calidad ni logística.

Para avanzar hacia una lechería de vanguardia es necesario ponerse un objetivo de calidad, volumen y logística (separando el fleteo de la liquidación de leche y disminuyendo sensiblemente la bonificación comercial arbitraria) y pagarla poniendo un precio distintivo (como serían para hoy 12 $/litro por ejemplo). Nadie se asuste, pues esa leche no llega al 5% del volumen total, y además el ahorro en transporte, rendimiento y calidad terminarán mejorando el negocio.

Un ejemplo muy claro de las señales que percibe el productor orientándole qué tipo de leche requiere el mercado, es el nivel de células somáticas promedio nacional, cuyo valor para los últimos cuatro años se mantuvo arriba de las 400.000 RCS/ml a pesar de ser éste el máximo sugerido en el Código Alimentario Argentino.

Siendo la presencia de células somáticas de tanta importancia como factor determinante del rinde quesero y la calidad del producto lácteo en general, sea por vida útil o por riesgo de presencia de toxinas en el alimento que conllevan a incrementos de costo por tareas de procesamiento y control, la política industrial al respecto no es clara.

Del extremo más burdo como es el pagar por litro hasta el más elaborado como en aquellos casos de bonificar por los recuentos menores, los resultados son desalentadores. Un recuento de 400.000 RCS/ml al productor le significa una pérdida de producción de alrededor del 3%, pero el costo de bajar ese recuento es superior al 3%. La realidad de los análisis globales muestran un error en el manejo del tema.

Marcos Snyder

Director de Dairylando.com

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

La Afip dio de baja a 49 empresas del Registro Fiscal de Operadores de GranosParadoja argentina: pocos productores quieren sembrar el cultivo más rentable de la campaña 2012/13 Se derrumbó el precio del principal producto de exportación argentino: para mayo de 2015 el valor esperado de la soja es de apenas 269 u$s/toneladaLa devaluación ya no logra estimular las exportaciones debido a la falta de competitividad sistémica de la economía argentinaLa devaluación comenzó a erosionar el precio relativo de la leche: para compensar la suba del maíz se necesitan 3,0 $/litro en marzoLifschitz: “Los tambos pequeños de la provincia quizás no sean competitivos pero por una cuestión territorial y social necesito sostenerlos”Sigue el bloqueo comercial brasileño en represalia por el acuerdo argentino con China: las pérdidas para el Alto Valle del Río Negro ya suman 170 M/u$sSOS Lechería: sin el aporte del Estado no existe manera de generar competitividad para jugar en primera divisiónHasta fines de enero no se prevé la aparición de lluvias importantes sobre la región pampeanaOficializaron la emergencia agropecuaria por sequía en La PampaMolinos, Don Mario y Klein figuran en el listado de empresas que no pudieron validar el origen legal de la semilla de trigo de uso propioTemporada de toma de ganancias salvaje para los fondos: liquidaciones masivas en maíz se llevaron puesto al resto de los granosOportunidad perdida: el FAS teórico de la leche de algunas industrias polveras se ubica en más de 3,40 $/litro Por efecto de la “primarización” se redujo el aporte del complejo sojero a la economía argentinaMenos burocracia: ahora la solicitud de permiso de tránsito de maquinaria agrícola se puede hacer en la compuCrisis lechera: por tercer mes consecutivo la inflación de la canasta láctea sigue diez puntos por debajo del promedio general de alimentosEl jueves ingresará un intenso frente frío sobre el centro del país: alerta de tormentas fuertes con posible caída de granizoCómo perder divisas: Argentina está a punto de regalar el mercado argelino de leche en polvo a Europa“Los transportistas están dispuestos a permanecer en las rutas hasta que haya una respuesta del gobierno”La exportación argentina de girasol confitero creció casi un 55% en los últimos dos añosTransparencia informativa: comenzaron a publicarse las fechas programadas de embarques agroindustrialesYa está vigente Bienes Personales para campos a nombre de sociedades: el gobierno nacional intentará avanzar en la determinación de las valuaciones fiscalesEl gobierno chino condicionó una mayor apertura comercial para alimentos argentinos al destrabe de las obras destinadas a construir las represas de Santa CruzAlerta por tormentas intensas en el NOARetención de mercadería por expectativa de un cambio político: industrias ofrecen “premios” de casi 12% para tentar a los productores de sojaEl gobierno tiene sólo dos caminos para generar recursos: emitir pesos o aumentar los impuestos (adivinen a quién)El problema del biodiesel argentino comenzó con YPF: ahora la petrolera estatal es parte de la soluciónHallazgo revelador: encuesta del Ipcva descubre que los cordobeses son “fanáticos” de la carne vacuna