Google+
Valor Soja »Ganadería

El “efecto Uber” podría llegar en algún momento a la industria de la carne: “Los países con problemas de seguridad alimentaria podrían ser los más receptivos”

Conferencia en el Silicon Valley Forum.
El “efecto Uber” podría llegar en algún momento a la industria de la carne: “Los países con problemas de seguridad alimentaria podrían ser los más receptivos”

Los cambios disruptivos, si bien necesitan un buen tiempo para gestarse, una vez introducidos promueven obsolescencias masivas que toman por sorpresa a muchas empresas. Uno de los casos más conocidos al respecto es el de los diarios de papel, que, frente a la publicidad programática ofrecida por grandes compañías digitales, vienen perdiendo ingresos año tras año

“Vamos por todos los países del mundo para indexar plantas y usamos equipos de alta capacidad de computo, como los empleados por la industria farmacéutica, para caracterizar las propiedades de los vegetales de acuerdo con sus funcionalidades, para después, por medio de machine learning, obtener correlaciones como las que nos permitió crear una mayonesa sin huevo”, indicó el colombiano Hernán Jaramillo, vicepresidente del Área de Desarrollo de Negocios de Just Inc., durante una conferencia ofrecida en el Silicon Valley Forum que se realizó hoy en la ciudad de Rosario

Just Inc (anteriormente llamada Hampton Creek) es una empresa ubicada en la ciudad de San Francisco, EE.UU., que unos años atrás lanzó un producto innovador: “Just Mayo”. Se trata de una “mayonesa” elaborada en base a proteína aislada de lenteja amarilla y aceite de colza. Se comercializa con los lemas “Non-GMO, Egg-free, Soy-free, Gluten-free” (sin OGM, huevos, soja y gluten). El producto, lejos de comercializarse como un alimento para veganos, se ofrece en tiendas físicas y virtuales como una mayonesa “sana” y compite, por lo tanto, con las mayonesas tradicionales. Este caso muestra como un competidor directo puede surgir de ámbitos no tradicionales para pelearle cuota de mercado de grandes marcas.

El último producto estrella lanzado por la compañía es un líquido a base de proteínas de poroto Mung y aceite de colza a partir del cual se puede preparar un alimento con un sabor similar al de los huevos revueltos (motivo por el cual se llama “Just Egg”).

Just Inc, además de desarrollar productos innovadores en base a vegetales, comenzó a trabajar también en la generación de productos elaborados en base a células cultivadas de animales. Jaramillo indicó que, mientras dos años atrás desarrollar una hamburguesa de carne cultivada tenía un costo del orden de 50.000 dólares, actualmente el mismo es de alrededor de 500 dólares. “La idea es llegar a obtener un producto con un costo similar al de los productos convencionales en un plazo de tres a cinco años”, apuntó.

El colombiano señaló que el principal obstáculo para el desarrollo de la nueva industria de proteínas cárnicas cultivadas es la falta de un marco regulatorio. “Algunos países que tienen problemas de seguridad alimentaria y tienen como propósito ser autosuficientes podrían ser los más receptivos para incorporar nuestra tecnología”, aseguró Jaramillo. “Arabia Saudita, por ejemplo, importa la mayor parte del carne aviar que consume de Brasil y es, por lo tanto, una nación que podría considerar el desarrollo de granjas de carne cultivada”, añadió.

El directivo de Just Inc. consideró que la oferta de productos elaborados en base a células animales no reemplazará a los alimentos generados por la industria cárnica convencional. “Se necesitan tecnologías complementarias para poder satisfacer la creciente demanda de carne a nivel mundial porque no hay más tierra disponible (para poder cubrir esa brecha). La tecnología nos va a permitir que todos podamos seguir comienzos más carne”, aseguró.

“Uno de los fundadores de Starbucks fue en su momento a Colombia para solicitar inversiones a la Federación (Nacional) de Cafeteros y ellos le respondieron que no estaban interesados porque el café siempre sería un commodity. Hoy podrían ser socios de una gran compañía global. Lo mismo podría hacer Bolivia con Tesla (fábrica de autos eléctricos) por las reservas de litio que tiene”, señaló.

En ese sentido, Jaramillo recomendé ejercitar la “neuroplasticidad para poder tener facilidad de adaptarse a las nuevas oportunidades que se presentan, las cuales no están tan lejos”.

Además de Just Inc., otros emprendimientos que trabajan en desarrollo de tecnologías de cultivo de células provenientes de animales son MosaMeat (Holanda), Memphis Meat (EE.UU.), Mission Barns (EE.UU.), SuperMeat (Israel), Modern Medow (cuero; EE.UU.) y Clara Foods (ovoproductos; EE.UU.).

“Así como Uber es una de las principales compañías globales de transporte sin tener un solo vehículo y lo mismo puede decirse de Airbnb en hotelería, en el futuro alguna de estas empresas podría llegar a ser la mayor productora de carne del mundo sacrificando un solo animal”, señaló

Jaramillo compartió el escenario con Thomas Bowman, director de Desarrollo de Producto de Mission Barns, una firma estadounidense localizada en Berkeley y dedicada a desarrollar productos en base a células animales que fue creada por Eitan Fischer, ex director de Agricultura Celular de Just Inc.

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

Los operadores especulativos siguen apostando todo al maíz: pero comenzaron a mostrar dudas en sojaCofco se capitaliza para crear una nueva corporación agroindustrial global por medio de la completa integración con Nidera y NobleEl gobierno argentino aplicó Licencias No Automáticas de Importación para fitosanitarios provenientes de ChinaArgentina factoría sojera: en lo que va del año el déficit comercial con China alcanzó un récord de 6000 M/u$sEl día después de la “marcha del silencio”: reclamo embrionario a favor de la instauración de un gobierno republicanoConfianza ciega: la mayor parte de los productores siguen sin tomar coberturas en soja 2013/14Alerta trigo: con un incremento del área de casi el 20% en 2014/15 podría haber un abarrotamiento de oferta en el sur de la región pampeanaExtenderán al 31 de marzo el plazo para declarar ante el Inase el origen de la semilla de sojaSegundo día de paro agropecuario: ingresaron más de 3600 camiones a las terminales portuarias santafesinasEnvases de fitosanitarios: tres provincias de base agropecuaria aún no designaron autoridades para comenzar a trabajar en el nuevo régimenA partir de este viernes los frigoríficos porcinos deberán comenzar a ingresar un pago a cuenta de IVA por cabeza faenadaEn 2017 hubo un récord histórico de venta de tractores: muchos productores aprovecharon el retraso cambiario para renovar equiposTrump se comprometió a pagar un subsidio de 60 u$s/tonelada a los productores de soja afectados por la “guerra comercial”: pero no será para todosCon la mayor producción el valor de la leche medido en moneda maíz regresó a una relación de equilibrioMalas noticias: operadores especulativos apuestan que la soja tiene resto para registrar bajas adicionalesEsta semana no se esperan precipitaciones en las zonas bonaerenses inundadas: el jueves se llueve todo en el NEASe cae el valor de la soja en EE.UU. junto con la expectativa de un acuerdo favorable entre Trump y Xi Jinping en el G-20Golazo girasolero en el norte argentino: buenos rindes con precios superiores a los presupuestados en la siembraCarlos Verna tiene razón sobre el empleo agropecuario: pero atrasa más de medio sigloLa súper emisión de pesos es principal factor de riesgo del negocio agrícola: la siembra en campo arrendado va camino a ser inviableEn la zona núcleo pampeana el rinde promedio de la soja Intacta fue inferior al de los cultivares RR1Transportistas autonconvocados: la protesta que nació en Facebook ya tiene su primer petitorioBomba de tiempo en la zona núcleo pampeana: campos arrendados con valores elevados necesitan sacarse la lotería climática para evitar pérdidasSiguen estables los precios de importación de los fertilizantes fosfatados a pesar de la recuperación de la demanda indiaConectividad para todos: referentes del sector solicitan la implementación de un “Plan de Telecomunicaciones Agroindustrial”Los empresarios trigueros que usaron “tecnología comercial” generarán más de 75 u$s/ha adicionalesUruguay ya declaró la emergencia agropecuaria: distribuirán 180 kilos de pellet de cáscara de soja por cabeza a productores afectadosPapelón internacional: importadores de maíz pisingallo argentino deben financiar de prepo compras del producto