Google+
Valor Soja »Ganadería

Empezó la Rural de Palermo: una muestra del fracaso del marketing por diferenciación de calidad

Un desafío vigente para el sector cárnico.
Empezó la Rural de Palermo: una muestra del fracaso del marketing por diferenciación de calidad

Esta semana comenzó la Expo Rural de Palermo. Criadores de diferentes razas bovinas (“cabañeros”) de distintas regiones productivas del país traen a la ciudad de Buenos Aires a sus mejores ejemplares para competir y mostrárselos a los porteños.

Los empresarios, profesionales y trabajadores que integran la familia “cabañera” son, casi invariablemente, gente apasionada. No existe otra manera de encarar la actividad porque los tiempos biológicos de la ganadería hacen que una decisión tomada hoy recién pueda verse concretada dentro de dos o tres años.

Mucha gente se sorprendería del nivel de sofisticación empleado para seleccionar a los bovinos más adecuados para generar carne. Cada animal comercializado, o bien su semen para realizar inseminación artificial, viene acompañado por un indicador –denominado Diferencia Esperada entre Progenies o DEP– correspondiente a diferentes características de interés, tales como peso al nacer, circunferencia escrotal, área de ojo de bife o leche materna, entre muchos otros.

Cada DEP predice –en términos comparativos a otros ejemplares contemporáneos– el comportamiento promedio de las futuras crías de un toro para cada variable de interés, de manera tal que, al incorporar un nuevo paquete genético a un rodeo bovino, se mejore algún indicador deseado sin desarreglar otros.

El próximo paso –que se viene llevando adelante en los últimos años en algunas asociaciones de criadores locales– consiste es hacer una evaluación genómica (“genotipado”) de poblaciones de toros que tengan DEP de alta precisión para crear DEP moleculares, por medio de los cuales, ni bien nazca un animal, bastará tomar un pelo del mismo para analizarlo y detectar las características genómicas presentes en el ejemplar (la construcción de DEP tradicionales confiables lleva años porque requiere analizar la heredabilidad de caracteres en un número importante de crías).

Podríamos seguir hablando un buen rato sobre todos los esfuerzos que realizan los integrantes del sector cabañero. Pero la pregunta clave es cuánto de todo ese esfuerzo es reconocido por el eslabón más importante de la cadena cárnica, que es, precisamente, el consumidor argentino (quien compra más del 90% de la carne vacuna producida en el país).

¿Cuántos consumidores, al ingresar a un supermercado, van a la góndola en busca de un bife de chorizo de Angus? ¿Cuántos son los que preguntan dónde está colita de cuadril de Hereford? ¿O la tapa de asado de Brangus?

Las principales cadenas de supermercados tienen separada a la carne bovina por calidades diferentes, pero con marcas propias de cada supermercado que no hace referencia alguna al esfuerzo realizado por los criadores de diferentes razas bovinas. Ese valor se pierde en el camino para luego ser recuperado y transformado por el eslabón comercial.

Y la vidriera de la Expo de Palermo, lejos de transformarse en un puente hacia el consumidor para elaborar, año tras año, un estrategia de marketing por diferenciación de calidad, queda constituida solamente como un paseo familiar para llevar a los chicos en las vacaciones de invierno.

El hecho de que nadie haya podido hasta el momento encontrar la manera de que el valor del esfuerzo de los criadores de razas bovinas llegue a los consumidores no implica que en algún momento alguien no pueda llegar a cambiar la historia. Con creatividad y dedicación seguro que se puede.

Ezequiel Tambornini

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

Balanza comercial con China: Chile va primero, Brasil segundo y Argentina quedó fuera de competenciaEl Banco Nación estudia cuotificar la operatoria de descuento de cheques de pago diferidoCuidado con los forwards de soja 2017/18: llevan todos la “cláusula Monsanto”González Fraga: “Miren con cariño endeudarse en dólares porque creo que ese es el camino de la ganadería”El precio pizarra de la soja se tomó vacaciones: desde fines de noviembre se publicó en apenas tres oportunidadesCofco se capitaliza para crear una nueva corporación agroindustrial global por medio de la completa integración con Nidera y NobleLa otra inundación: los precios de exportación del complejo sojero son inferiores a los de un año atrásSe acabó la era de los commodities: el gobierno argentino sigue actuando como en el mejor momento del auge de preciosDoble castigo: las retenciones móviles son más elevadas para los productores de legumbres que obtuvieron calidades regularesDatos oficiales: la intervención oficial promovió la desindustrialización del sector cerealeroPrat-Gay licuó el presupuesto del Ministerio de Agroindustria: no habrá rebaja de retenciones a la soja en 2017Hasta el viernes seguirá el tiempo óptimo para avanzar con la cosecha gruesaParo de aceiteros en Rosario: una nueva explosión en la fábrica de Cofco San Martín que esta vez provocó la muerte de un trabajadorEfecto SanCor: la capacidad ociosa del sector lácteo argentino supera el 50%Llegó el cambio climático: algunas regiones del sudeste cordobés acumulan precipitaciones superiores a 700 milímetros en lo que va del añoEl gobierno chileno evalúa volver a restringir el ingreso de maíz pisado argentino: últimos días para registrar exportacionesLa industria frigorífica argentina está tan golpeada que no puede ni siquiera competir en el mercado chilenoEl frigorífico estatal entrerriano no puede sostenerse por su cuenta: recibió un aporte de 5,0 millones de pesos del gobierno provincialLos fondos especulativos tenían razón: apostar a la baja de los granos fue el mejor negocioLos empresarios que utilizaron tecnología comercial podrán vender maíz tardío con un ingreso adicional de casi 1900 $/haOtro drama para las economías regionales: un paro aduanero de cuatro días comprometerá la cadena de pagos de empresas elaboradoras de alimentos perecederosVender trigo en cosecha se anota en el ranking de los peores negocios del año: la retención efectiva supera el 35%Aftosa: el Senasa comenzará a establecer valores de referencia de las vacunaciones realizadas por entes sanitariosFeliz Navidad: el valor de los granos (por ahora) se mantiene inmune a ola de liquidación masiva de activos bursátilesEn lo que va del año el campo aportó una mayor cantidad de recursos: no es suficiente para compensar el drenaje constante de divisasContraste rioplatense: brasileños compran frigoríficos en Uruguay al tiempo que cierran unidades en la ArgentinaEl clavo en el zapato de la industria láctea: la exportación de quesos duros sigue registrando precios horriblesCrisis avícola: cheques rechazados de Avicoper suman 2,49 millones de pesos