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Empezó la Rural de Palermo: una muestra del fracaso del marketing por diferenciación de calidad

Un desafío vigente para el sector cárnico.
Empezó la Rural de Palermo: una muestra del fracaso del marketing por diferenciación de calidad

Esta semana comenzó la Expo Rural de Palermo. Criadores de diferentes razas bovinas (“cabañeros”) de distintas regiones productivas del país traen a la ciudad de Buenos Aires a sus mejores ejemplares para competir y mostrárselos a los porteños.

Los empresarios, profesionales y trabajadores que integran la familia “cabañera” son, casi invariablemente, gente apasionada. No existe otra manera de encarar la actividad porque los tiempos biológicos de la ganadería hacen que una decisión tomada hoy recién pueda verse concretada dentro de dos o tres años.

Mucha gente se sorprendería del nivel de sofisticación empleado para seleccionar a los bovinos más adecuados para generar carne. Cada animal comercializado, o bien su semen para realizar inseminación artificial, viene acompañado por un indicador –denominado Diferencia Esperada entre Progenies o DEP– correspondiente a diferentes características de interés, tales como peso al nacer, circunferencia escrotal, área de ojo de bife o leche materna, entre muchos otros.

Cada DEP predice –en términos comparativos a otros ejemplares contemporáneos– el comportamiento promedio de las futuras crías de un toro para cada variable de interés, de manera tal que, al incorporar un nuevo paquete genético a un rodeo bovino, se mejore algún indicador deseado sin desarreglar otros.

El próximo paso –que se viene llevando adelante en los últimos años en algunas asociaciones de criadores locales– consiste es hacer una evaluación genómica (“genotipado”) de poblaciones de toros que tengan DEP de alta precisión para crear DEP moleculares, por medio de los cuales, ni bien nazca un animal, bastará tomar un pelo del mismo para analizarlo y detectar las características genómicas presentes en el ejemplar (la construcción de DEP tradicionales confiables lleva años porque requiere analizar la heredabilidad de caracteres en un número importante de crías).

Podríamos seguir hablando un buen rato sobre todos los esfuerzos que realizan los integrantes del sector cabañero. Pero la pregunta clave es cuánto de todo ese esfuerzo es reconocido por el eslabón más importante de la cadena cárnica, que es, precisamente, el consumidor argentino (quien compra más del 90% de la carne vacuna producida en el país).

¿Cuántos consumidores, al ingresar a un supermercado, van a la góndola en busca de un bife de chorizo de Angus? ¿Cuántos son los que preguntan dónde está colita de cuadril de Hereford? ¿O la tapa de asado de Brangus?

Las principales cadenas de supermercados tienen separada a la carne bovina por calidades diferentes, pero con marcas propias de cada supermercado que no hace referencia alguna al esfuerzo realizado por los criadores de diferentes razas bovinas. Ese valor se pierde en el camino para luego ser recuperado y transformado por el eslabón comercial.

Y la vidriera de la Expo de Palermo, lejos de transformarse en un puente hacia el consumidor para elaborar, año tras año, un estrategia de marketing por diferenciación de calidad, queda constituida solamente como un paseo familiar para llevar a los chicos en las vacaciones de invierno.

El hecho de que nadie haya podido hasta el momento encontrar la manera de que el valor del esfuerzo de los criadores de razas bovinas llegue a los consumidores no implica que en algún momento alguien no pueda llegar a cambiar la historia. Con creatividad y dedicación seguro que se puede.

Ezequiel Tambornini

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