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Los fabricantes argentinos de pastas quieren provocar una “revolución cultural” para que los consumidores aprendan a disfrutar de los productos elaborados con trigo candeal

El objetivo es lograr lo que Mendoza hizo con el Malbec.
Los fabricantes argentinos de pastas quieren provocar una “revolución cultural” para que los consumidores aprendan a disfrutar de los productos elaborados con trigo candeal

La inmigración italiana ha hecho de la Argentina una de las naciones con mayor consumo de pasta del mundo. Sin embargo, debido a las recurrentes crisis económicas, el grueso de la producción local de fideos se hace con sémola de trigo pan (más barata) en lugar de candeal (más cara y con mayor propiedades nutricionales).

“Treinta años atrás el vino era vino y nada más: un producto masivo sin diferenciación que se comercializaba a granel. Pero eso cambió con la revolución cultural llevada adelante por las bodegas. Nosotros tenemos ahora el mismo desafío con la pasta argentina”, indica Juan Manuel Airoldes, responsable del área de Comunicación de la Unión de Industriales Fideeros (Uifra)

“El precio del trigo pan continuará siendo una tentación para muchos fabricantes de fideos. También pesa la falta de hábito en el consumidor, quien suele sentir demasiado firme el dente de la pasta hecha con trigo candeal, percibiéndola incluso muchas veces como cruda cuando en realidad no lo está”, añade.

Para comenzar a promover la “revolución cultural” de la pasta, primero se necesita una adecuada oferta de mercadería, razón por la cual Uifra, junto con Argentrigo y el Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires organizarán el próximo viernes 31 de marzo por la mañana un evento gratuito sobre producción y comercialización de trigo candeal en el Palacio Municipal de Tandil (Belgrano 485).

“Queremos demostrarle al consumidor argentino y también al mundo que nuestro terroir es uno de los mejores no sólo para el Malbec, sino también para el trigo Candeal”, indica Airoldes (de hecho a comienzos de este año empresarios italianos de la compañía Zara visitaron la Chacra Experimental Barrow para interiorizarse sobre el potencial del cultivo en el territorio argentino).

El grueso de la producción de trigo candeal se realiza en el sudoeste, sur y sudeste de la provincia de Buenos Aires en el marco de contratos de producción con industrias o intermediarios (que en algunos casos proveen los insumos y el asesoramiento técnico al productor). En función de los estándares de calidad logrados –fundamentalmente proteína, gluten húmedo, vitreosidad y color– el empresario agrícola recibe una bonificación sobre al base del precio de referencia del trigo pan.

En el mercado existen actualmente unas diez variedades de trigo candeal diseñadas por ACA, Buck e INTA Barrow (esta última estación experimental cuenta con ensayos en los cuales se muestra que, con una adecuada fertilización, fecha de siembra y elección del ambiente, es posible obtener rindes de candeal superiores a 48 qq/ha).

Si bien no existen estadísticas fidedignas sobre la producción de candeal, se estima anualmente se producen alrededor de 300.000 toneladas de la especialidad agrícola (la mayor parte se emplea para la elaboración de sémola destinada al sector fideero). Los mayores elaboradores de pasta de sémola de candeal son Molinos (marcas Matarazzo y Delverde) y Molinos Tres Arroyos (Knorr).

En lo que va del presente mes de marzo se declararon exportaciones argentinas de sémola de trigo candeal a Brasil y Chile por valores FOB de 525 a 585 u$s/tonelada, mientras que las colocaciones se sémola de trigo pan se registraron en un rango de precios de 480 a 490 u$s/tonelada (ver gráfico).

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