Google+
Valor Soja »Lechería

Alerta gastronómica: este año puede repetirse el desabastecimiento de manteca por la baja producción de leche

En 2016 la elaboración del producto se derrumbó.
Alerta gastronómica: este año puede repetirse el desabastecimiento de manteca por la baja producción de leche

En 2016 la producción argentina de leche en polvo descremada fue de 37.117 toneladas (una cifra 10.4% inferior a la registrada en 2015), mientras que la de yogur fue de 432.783 toneladas (-5,6% respecto de 2015 y la cifra más baja desde 2005) y la de quesos de 552.093 toneladas (-2,5%).

La mayor parte de la producción de crema proviene de la leche descremada –total o parcialmente– destinada precisamente a la elaboración de leche en polvo descremada, quesos y yogures.

El año pasado, frente a la escasez de leche generada por desastres climáticos, cierre de tambos y reducciones de rodeos lecheros, las industrias lácteas decidieron recortar la elaboración de manteca para priorizar la comercialización de crema (producto que, al tener un menor costo que la manteca, permite defenderse mejor en una economía inflacionaria).

Por ese motivo, los datos oficiales publicados por la Subsecretaría de Lechería –correspondientes a empresas que, obviamente, trabajan en blanco– muestran que la producción de crema en 2016 fue de 41.247 toneladas (-4,1% que en 2015), mientras que la elaboración de manteca se derrumbó en un 24,2% para cerrar el año en 34.234 toneladas (la cifra más baja desde que se llevan registros serios: 1989).

Los datos estadísticos muestran en retrospectiva lo que se evidenció a mediados del año pasado: un desabastecimiento marcado de manteca en las principales urbes argentinas que coincidió con un aumento considerable del precio de la manteca en particular y de los lácteos en general.

Entre abril de 2016 (luego del desastre climático ocurrido en las cuencas lecheras de Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos) y enero de este año, según datos relevados por el Indec en la ciudad de Buenos Aires, la canasta de productos lácteos registró un aumento promedio de precios de 23,1%, mientras que la manteca subió un 33,3%.

La cuestión es que las condiciones que provocaron una caída de la producción argentina de leche en 2016 del 14,1% siguen estando presentes este año con precios que siguen sin ser rentables para tambos de escala pequeña y mediana, además de excesos hídricos que, nuevamente, complicaron la situación en la cuenca de la zona Santa Fe Centro.

Con un tipo de cambio real atrasado, los industriales seguirán priorizando la comercialización de lácteos en el mercado interno (dado que el precio local de los productos en dólares es altísimo debido a la distorsión cambiaria), al tiempo que seguirían reduciendo la elaboración de leche en polvo descremada (producto de exportación).

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

Crisis lechera: el tambo santafesino promedio ya registra una pérdida superior a un peso por litro producidoSalió la primera tanda de pagos de compensaciones para pequeños productores: 7700 beneficiarios recibieron entre 350 y 7770 pesos mensualesSe publicó el plan kirchnerista para asegurar el control total del sector agroindustrial: “Tendrá objetivos mucho más amplios que la Oncca o la Junta Nacional de Granos”Discriminación: si los productores agrícolas recibieran el mismo tratamiento que los de petróleo podrían vender maíz a 1480 $/toneladaFertilizantes: el 2013 arrancó con una nueva caída de los valores internacionales del fósforoGestión Vidal: en Buenos Aires la emergencia agropecuaria por sequía expiró antes de comenzar a regirReglamentaron la emergencia para la cadena citrícola: cuáles son los beneficios contempladosEl mundo cambió: la Bolsa de Cereales de Buenos Aires cuenta con cuatro científicos de datos en formación para poder procesar un volumen descomunal de registrosAlerta: el viernes se prevén tormentas fuertes sobre buena parte del centro y norte del paísEsta semana se prevén aportes de agua significativos en la zona pampeana: pero las perspectivas de lluvias siguen esquivando a CórdobaFijaron un salario mínimo de 47.600 pesos para operadores de pulverizadorasLa verdadera grieta: sigue el festival del empleo público en pleno ajuste de trabajadores del sector privadoSOS Lechería: sin el aporte del Estado no existe manera de generar competitividad para jugar en primera divisiónLa intervención del mercado de biodiesel representa un aumento indirecto de las retenciones a la sojaLas acciones de las compañías cárnicas globales explotaron a causa del derrumbe de los granos: mala noticia para las naciones que desmantelaron al sector frigoríficoAtención productores: por medio de la gestión de las ART pagar menos cargas sociales es posibleSe vienen dos días complicados para la región pampeana con lluvias y tormentas fuertesProductores entrerrianos se movilizarán para que la Justicia les permita hacer usufructo de su patrimonio: todo lo que es necesario saber sobre el conflictoArgentina sigue de joda: en el primer bimestre del año el déficit cambiario del sector turístico acumuló 2267 M/u$sChina asegura que las declaraciones de Trump referidas a escasas importaciones de productos agropecuarios de EE.UU. “son infundadas”Seguirán las altas temperaturas durante toda la semana: el viernes podrían presentarse algunas lluvias en el sur de la región pampeanaLas exportaciones argentinas de sembradoras cayeron al nivel más bajo desde 2002: ranking de empresas sobrevivientesRetenciones segmentadas y evitar que el precio de los alimentos esté atado al dólar: eje del plan de propuestas que el PJ entregó a Alberto FernándezEmpresarios que usaron tecnología comercial podrán obtener un ingreso adicional superior a 100 u$s/ha con la soja de primeraAlerta trigo: helada tardía en plena zona núcleo cerealeraCaminos rurales: comenzó a funcionar una nueva comisión vial gestionada por productoresSe formalizó la oferta de transferencia de los activos de SanCor a Adecoagro: tamberos finalmente podrán cobrar (con quita) leche adeudadaSector cervecero en el mejor escenario posible: precios internacionales firmes de la malta con una cebada 50 u$s/tonelada más barata