Google+
Valor Soja »Lechería

Alerta gastronómica: este año puede repetirse el desabastecimiento de manteca por la baja producción de leche

En 2016 la elaboración del producto se derrumbó.
Alerta gastronómica: este año puede repetirse el desabastecimiento de manteca por la baja producción de leche

En 2016 la producción argentina de leche en polvo descremada fue de 37.117 toneladas (una cifra 10.4% inferior a la registrada en 2015), mientras que la de yogur fue de 432.783 toneladas (-5,6% respecto de 2015 y la cifra más baja desde 2005) y la de quesos de 552.093 toneladas (-2,5%).

La mayor parte de la producción de crema proviene de la leche descremada –total o parcialmente– destinada precisamente a la elaboración de leche en polvo descremada, quesos y yogures.

El año pasado, frente a la escasez de leche generada por desastres climáticos, cierre de tambos y reducciones de rodeos lecheros, las industrias lácteas decidieron recortar la elaboración de manteca para priorizar la comercialización de crema (producto que, al tener un menor costo que la manteca, permite defenderse mejor en una economía inflacionaria).

Por ese motivo, los datos oficiales publicados por la Subsecretaría de Lechería –correspondientes a empresas que, obviamente, trabajan en blanco– muestran que la producción de crema en 2016 fue de 41.247 toneladas (-4,1% que en 2015), mientras que la elaboración de manteca se derrumbó en un 24,2% para cerrar el año en 34.234 toneladas (la cifra más baja desde que se llevan registros serios: 1989).

Los datos estadísticos muestran en retrospectiva lo que se evidenció a mediados del año pasado: un desabastecimiento marcado de manteca en las principales urbes argentinas que coincidió con un aumento considerable del precio de la manteca en particular y de los lácteos en general.

Entre abril de 2016 (luego del desastre climático ocurrido en las cuencas lecheras de Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos) y enero de este año, según datos relevados por el Indec en la ciudad de Buenos Aires, la canasta de productos lácteos registró un aumento promedio de precios de 23,1%, mientras que la manteca subió un 33,3%.

La cuestión es que las condiciones que provocaron una caída de la producción argentina de leche en 2016 del 14,1% siguen estando presentes este año con precios que siguen sin ser rentables para tambos de escala pequeña y mediana, además de excesos hídricos que, nuevamente, complicaron la situación en la cuenca de la zona Santa Fe Centro.

Con un tipo de cambio real atrasado, los industriales seguirán priorizando la comercialización de lácteos en el mercado interno (dado que el precio local de los productos en dólares es altísimo debido a la distorsión cambiaria), al tiempo que seguirían reduciendo la elaboración de leche en polvo descremada (producto de exportación).

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

Para pagar todos los impuestos en esta campaña agrícola los productores de soja del norte argentino deberán trabajar gratisEl gobierno nacional adjudicó obras del Plan Maestro de la Cuenca del Salado por 1677 M/$Argentina anuncia por segunda vez la reapertura del mercado chino de aceite de soja luego de cumplir con el compromiso de reiniciar las obras de las represas Kirchner y CepernicSe declaró el primer embarque uruguayo de leche en polvo a Venezuela en el marco del nuevo acuerdo bilateral con sobreprecio del 45%Alerta por semillas de soja con bajo poder germinativo: aconsejan realizar análisis tempranos para evitar sorpresasCorralito contra la evasión cárnica: nueva tanda de suspensiones a operadores que no pudieron justificar retenciones indebidas de IVAPoco para festejar: el negocio del girasol confitero cierra el con año con menores exportaciones y precios en descensoGracias al resurgimiento del campo explotaron las ventas de camionetas: se patentaron más de 28.000 unidades en el primer trimestreArgentina patotera: liberan a la draga en Quequén luego de un piquete realizado por sindicalistas Se acabó el “efecto inercia” en el agro argentino: este año no habrá resto para sostener esquemas productivos en campos arrendadosTeléfono para Scioli: por el cepo exportador la provincia de Buenos Aires está abarrotada de un trigo que no tiene compradores en el mercado localLos productores que vendieron trigo en marzo pudieron obtener un ingreso adicional de 1500 $/ha gracias al empleo de la tecnología comercialOperadores especulativos en Chicago comenzaron a subir las apuestas alcistas en maíz: pero siguen bajistas en sojaComenzaron a descender los precios de exportación del maíz pisingallo por el ingreso de la cosecha argentinaLos operadores especulativos siguen liquidando posiciones en maíz: están a un paso de llegar al punto de inflexiónMañana regresa el frío al sur de la región pampeana: probabilidad de heladas para el miércolesEl futuro llegó: en octubre China fue el segundo destino de exportación de carne bovina argentinaFinalizó la cosecha argentina de girasol: el sudeste bonaerense logró el mayor rinde con un promedio de 23,5 qq/haLa lección brasileña: el costo de no tener una representación gremial unificada es mayor que el de que tener variasEsta semana seguirá el tiempo ideal en la zona pampeana para avanzar con la siembra finaYa se declararon ventas de trigo 2016/17 por el 80% del saldo exportable: tres empresas concentran la mitad del negocioSigue cerrada la exportación de trigo 2013/14 cuando faltan cuatro meses para el ingreso de la cosecha argentinaDuro de cobrar: Venezuela pagó a Uruguay 30 M/u$s por colocaciones de lácteos realizadas el año pasadoBrasil: el conflicto de las regalías enfrentó a Monsanto con el mayor productor de soja del mundoCóctel cortoplacista: el consumo interno de carne vacuna se sostiene en una mayor faena de hembras combinada con restricciones a la exportaciónBuján: “El valor del trigo baja proteína puede llegar a ser de 120 u$s/tonelada si el precio del petróleo se recupera”Se vienen varios días de lluvias abundantes: alerta por tormentas intensas en el NEA y norte de la zona pampeanaSe paralizó la comercialización de granos en el sur bonaerense: en las terminales portuarias santafesinas ingresaron más de 2500 camiones