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Peguen sin asco: la locura por el precio del asado dejó al descubierto el nivel de indefensión de la cadena de valor de la carne argentina

Poco lobby y escasos datos fiables.
Peguen sin asco: la locura por el precio del asado dejó al descubierto el nivel de indefensión de la cadena de valor de la carne argentina

Los alumnos violentos de cualquier colegio secundario lo saben bien: si pegan y la víctima no se defiende, entonces el agredido se convierte en un punto fijo de hostigamientos crónicos.

Eso mismo es lo que está ocurriendo con la cadena de (dis) valor de la carne bovina argentina. Luego de más de un década de hostigamiento kirchnerista, ahora debe soportar piedrazos de los más diversos ámbitos.

Uno. Hace mucho calor. No da para romperse mucho laburando buscando información. En esos casos cualquier movilero de tele o radio sabe que dar vueltas por varias carnicerías, preguntar cuánto vale el asado y exclamar ¡qué caro! hace saltar, sin mucho esfuerzo, el barómetro de indignación de la audiencia. Muchos periodistas y editores gráficos también se prenden en la movida para generar empatía con su público.

Dos. A diferencia de otros sectores económicos, el cárnico bovino no cuenta con grandes anunciantes. Eso implica que los comunicadores pueden taladrar con el tema hasta el cansancio sin temor a generar conflictos comerciales en los medios en los que trabajan. “Si seguimos así, en mayo para comprar un kilo de asado vas a tener que estar en el top five de Forbes”, dijo hoy el millonario Marcelo Tinelli en su cuenta de Twitter. Pero no dijo nada sobre la actualización por inflación de los quesos, galletitas, gaseosas y decenas de otros alimentos elaborados por corporaciones que pautan en su programa de tele.

Tres. El ministro de Agroindustria Ricardo Buryaile aseguró que el kilo de asado tendría que costar 90 pesos para que los carniceros tengan “un margen lógico”. Pero eso sólo sería válido en el caso de que los carniceros vivan en un país como Chile con una inflación del 4,8% anual. En la Argentina, en cambio, con una expectativa de inflación para 2016 del orden del 30% –producto en buena medida de una pesadísima herencia kirchnerista– los carniceros deben ajustar sus ingresos por inflación para evitar caer en la miseria.

Cuatro. Trasladar el problema de la inflación a una cuestión del sector privado implica desorientar a la gente sobre el origen primigenio del problema: la emisión descontrolada de pesos instrumentada por el (des) gobierno kirchnerista. Solucionar ese problema va a llevar tiempo (aún para un equipo profesional como el que gestiona actualmente el BCRA). Pero va a llevar mucho más tiempo si la mayor parte de los argentinos sigue sin entender cómo se fabrica un proceso inflacionario.

Cinco. El (des) gobierno kirchnerista desmanteló los principales indicadores estadísticos para que resulte por demás difícil ponderar los desastres que hicieron. Y el sector ganadero no fue la excepción. En Uruguay es posible entender qué pasa en el mercado porque el Inac releva semanalmente los precios promedio de los novillos en pie y de las medias reses tanto a la salida de frigorífico como al momento de ser comprada por carniceros. En la Argentina, a pesar del enorme presupuesto gestionado por el Ipcva, contar esas cifras sigue siendo un sueño por realizar. Y sin datos concretos cualquier ganso opina sin que se lo pueda refutar.

Siete. Tenemos la suerte de vivir en una nación en la cual se producen de manera muy competitiva las principales fuentes de proteínas animales. Si la carne vacuna está cara, puede alternarse su consumo con el pollo, cerdo, pescado o huevos. Si van a lanzar una planilla en línea para comprar precios de alimentos en supermercados, sería ideal contar con una calculadora que determine el valor monetario de cada producto en función de su nivel proteico. Nadie se tiene que morir por falta de proteínas. Aunque sí se puede morir de ignorancia.

Ezequiel Tambornini

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