Google+
Valor Soja »Ganadería

La carne cultivada no es carne: además necesita hormonas y antibióticos para poder ser elaborada

Del marketing a la realidad de los hechos.
La carne cultivada no es carne: además necesita hormonas y antibióticos para poder ser elaborada

“Hablan de carne sintética, pero en realidad se trata de células musculares; se apropian del término carne porque se trata de un alimento que es bien visto por muchos consumidores”.

Así lo indicó el investigador del INTA Balcarce, Enrique Pavan , en referencia a los alimentos elaborados con células de carne cultivadas que están siendo desarrollados por la empresa holandesa MosaMeat.

Pavan recordó que una hamburguesa, a diferencia de un bife, es un alimento procesado. Y que una hamburguesa elaborada en base a células musculares constituye un producto que, además de ser procesado, es artificial.

“El precio de este alimento artificial, si bien viene bajando, es mucho más caro que el de carne bovina natural. Además, habrá que ver cuál es la percepción de los consumidores cuando se enteren de las hormonas artificiales y antibióticos que son necesarios para poder elaborar una hamburguesa artificial”, alertó.

El investigador del INTA además dijo que la “carne cultivada” es tejido muscular al que le deben agregar grasa para darle sabor. “La carne natural tienen proporciones equilibradas de proteínas, grasa y minerales”.

“El desafío que tenemos ante la alternativa de los alimentos artificiales es fortalecernos ofreciendo alimentos que sean accesibles, seguros y sustentables”, afirmó.

La carne aporta minerales y vitaminas. Pero también aminoácidos esenciales como el Omega 3 o ácido linoleico conjugado (CLA). “El desafío es reducir las grasas saturadas saturadas (un elemento perjudicial para la salud) y el aumentar el resto de los componentes beneficiosos para la salud. Y eso lo podemos hacer a través de la selección, el manejo, la nutrición o eventualmente la biotecnología”, aseguró el técnico del INTA.

Pavan dijo además para catalogar a un alimento como bajo en grasas se requiere que el mismo tenga un componente de ese factor inferior al 4%. “Muchos bifes magros tienen niveles inferiores a esa cifra y, por lo tanto, podrían ser catalogados como bajo en grasas”.

“En calidad de carne un aspecto importante es reducir la variación y para eso es necesario conocer las variaciones que tenemos. La dispersión de grasa intramuscular, por ejemplo, es bastante elevada. Conociendo las variaciones, podremos definir estrategias para reducirlas”, apuntó.

Pavan señaló que  una alternativa para comenzar a unificar criterios de calidad sería implementar un nuevo sistema de tipificación similar al vigente en Australia (Meat Standards Australia), el cual se instrumentó en base a un estudio de campo realizado con 100.000 consumidores de nueve naciones que probaron 700.000 cortes diferentes de carne bovina y ovina para determinar cuáles resultaban los más apetecibles. Luego correlacionaron las preferencias de los consumidores con las características de las medias reses de las cuales proveían tales cortes para desarrollar un sistema que se emplea para premiar a los ganaderos que producen la hacienda más valorada por los consumidores. El sistema –que es voluntario– permite que los cortes derivados de esas medias reses lleven un sello de calidad normatizado.

En lo que respecta al impacto climático, Pavan indicó que la evaluación de la huella de carbono de la ganadería debería hacerse de manera integral, incluyendo todos los productos que se generan a partir de un novillo, tales como proteínas animales, cuero, sebo, huesos y sangre. “No es solo carne lo que se obtiene en ganadería”, concluyó.

 

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

La línea de “financiamiento para la producción” destinada a Pymes tendrá en 2017 una tasa nominal fija del 22%Gobierno brasileño libera 220 M/u$s para asegurar precios mínimos a productores de maíz: alcanza para más de 13 millones de toneladas en Mato GrossoUn cacho de cultura: la Fauba también salió a aclarar que la siembra directa no tiene relación alguna con las inundacionesChina tendrá la mayor caída de producción de maíz de los últimos quince años: el último informe del USDA preveía una mayor ofertaEl tambo estabulado de Adecoagro ya cuenta con más de 6000 vacas que producen 34 litros diarios por cabezaLos precios de exportación de la leche en polvo cayeron al nivel más bajo desde octubre de 2010Montevideo versus Buenos Aires: un reflejo de la ineficiencias promovidas por la intervención KPaís pobre pero con ricos felices: en 2015 más de un tercio de las agrodivisas se emplearon para financiar viajes al exteriorTodo indica que en el ciclo 2014/15 el precio internacional del trigo explotará: Argentina mirará desde la tribuna Macri aprovechó la visita de Obama para comenzar a gestionar la integración comercial entre EE.UU. y el MercosurSatorre: “Los principios agroecológicos son los que marcan el desarrollo de la tercera Revolución de las Pampas”Hacia dónde va el consumo: Amazon compró por 13.700 M/u$s la principal cadena de supermercados de alimentos naturales de EE.UU.El gobierno desmanteló las restricciones para exportar carne con el objetivo de generar divisas: pero ya es tardeEl agro figura en el quinto puesto del ranking de generación de empleo argentino con más de 4500 trabajos creados en el último añoConvivir con la insustentabilidad: el manejo adaptativo como nuevo paradigma productivoEste año el Inase evaluará la situación de los medianos productores para verificar el origen legal de la semilla de sojaLa mayor parte de las terminales portuarias santafesinas suspendieron el recibo de mercadería por un conflicto gremial: se paralizó la exportación de granosSigue subiendo el precio de exportación de la leche en polvo argentina: superó los 5000 u$s/toneladaCórdoba es la provincia más perjudicada por la coparticipación de las regalías sojeras: en lo que va del año perdió más de 900 M/$Salió la emergencia agropecuaria para Catamarca, Mendoza, San Juan y Río Negro: sin novedades para CórdobaTsunami de tweets para denunciar al proyecto expropiador de Massot que descalifica a la principal actividad económica argentinaImposible ganarle a la inflación: en el último año el precio relativo de la leche descendió más de un 10%Se levantó el paro de transportistas en Quequén: el gobierno nacional aceptó suspender una normativa creada veinte años atrás para modernizar las flotas de camionesVolvimos al 2001: la cantidad de sembradoras importadas es casi dos veces superior a las exportadasEl Inase focalizará controles sobre 6000 grandes empresarios agrícolas: las sanciones serán proporcionales al área sembrada con semilla ilegalCambio de tendencia: operadores especulativos ahora están más optimistas con la soja que con el maízTiempo de descuento para terminar de sembrar los granos gruesos: no se esperan lluvias importantes en la región pampeanaDeclaran la emergencia agropecuaria en once partidos bonaerenses con cinco meses de retraso: otros nueve siguen en lista de espera